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【金沙国际娱乐网址】厨房美味佳肴推介丨孔雀开屏鱼

这一年过得好快,一眨眼又是春节了,家人们天南地北赶回来,快快乐乐地过年啰!年夜饭是最丰盛的,家人齐聚,家里有多大的桌子就摆多大的,菜太多,小了哪摆的下呀,但是有一道菜必须年年都有,它就是“鱼”,所谓的“无鱼不成席”,今儿宝妈就分享一道年夜饭上最受欢迎的菜:孔雀开屏鱼!

曾经看到提问说“有哪些高大上的美食推荐?”我想这道孔雀开屏鱼,就是为这个问题准备的。看了这道华丽的菜,很难再让朋友、父母相信你不会做菜了!

蒸鱼怎么做?10种家常蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 1 2

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生活也是需要偶尔露一手的。

黄豆酱蒸鱼

孔雀开屏鱼,是一道非常有特色的传统菜,常被做为过年菜、节日大菜。鱼采用了清蒸的做法,保留了鱼原汁原味的鲜美,十分嫩滑。不光如此,还有两个寓意:蒸蒸日上、喜庆祥和。

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食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

今儿这道菜,我用了武昌鱼来做,当然了,这个鱼大家可以随意,鲈鱼桂鱼都可以。春节的菜多,而蒸菜最简单省事,几分钟就上桌,尤其是这道开屏鱼,惊艳全桌,绝对镇得住场面。这个鱼操作起来很简单,要点3个:1是调汁;2是蒸制的火候;3也是重要的一环,造型。只要这三点做到了,保证成功。

—- 孔雀开屏鱼 ——

做法:

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武昌鱼、葱、姜、小米椒、杭椒

1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

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调料:生抽、老抽、醋、料酒、盐、食用油

2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

【开屏武昌鱼】

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3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

食材:武昌鱼500克,姜丝适量,红椒1个,杭椒1个,香葱3根,味极鲜酱油6勺,香醋4勺,料酒适量,盐适量,植物油适量

1、
备好食材,将武昌鱼处理干净(建议让超市工作人员帮忙去鳞,去腮和内脏,这样回家稍作处理即可),去头,去尾,去背鳍,去腹鳍。

4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

做法

2、
从鱼背方向往鱼腹方向切,每隔1厘米左右切一刀,但不要切断,如果家里有厨房用的剪刀,可以用剪刀辅助剪开更省力。

5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

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开屏鱼三部曲1:剪刀 ↓↓↓

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1
备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,冲洗干净;把味极鲜酱油6勺和香醋4勺倒入同一碗中,拌匀备用(调的这个汁很重要,好不好吃就在它了);香葱择好洗净;小米椒和杭椒洗净

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开屏武昌鱼

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开屏鱼三部曲2:刀↓↓↓

食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

2
武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍,从鱼背往鱼肚方向切,每隔1厘米左右切一刀;香葱切末;红椒切圈;杭椒切末(只用了五分之一)

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做法:

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开屏鱼三部曲3:剪刀 ↓↓↓

1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

3 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀,腌制10分钟

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2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

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如果你顺利完成了第二步,那这道鱼就成功90%了

3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

4
腌好后,扔掉姜丝,倒掉腌鱼剩下的汤汁,把盘子冲洗干净,在鱼身下垫上新的姜丝,摆好造型,鱼尾塞到鱼头下

3、 姜切丝,香葱切末,小米椒切圈,杭椒切末备用。

4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

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5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

5
蒸锅上汽,倒入2勺的料酒,把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中,大火蒸6分钟后关火,再焖3分钟即可取出

4、武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀,腌制10分钟。

6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

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7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

6
倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中;在每个开屏的鱼肉上码上红椒;再码上香葱末和杭椒末;将烧热的植物油浇在香葱末上即可

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双椒蒸鱼头

宝妈小贴士

5、腌好后,扔掉姜丝,倒掉腌鱼剩下的汤汁,把盘子冲洗干净,鱼下铺上新的姜丝,摆好造型,将鱼尾塞到鱼头下。

食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

1 鱼肚不要切断

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做法:

2
如果没有味极鲜酱油,可用黄豆酱油、生抽、醋,按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁,也可用蒸鱼豉油代替

6、锅里加水烧开,热水里倒入两勺料酒(切记不可少了这一步哦~能有效去腥的~)

1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开

3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥,不建议省略

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2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟

4
这道菜简单省事还味道好,颜值也高,不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做

把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅上大火蒸6分钟后关火,再焖5分钟即可 ↓↓↓

3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末

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4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

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7、倒掉蒸出来的汤汁,在每片鱼肉上码上小米椒圈。

5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可

#红红火火过大年#

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古早味蒸魚